Aujourd’hui, on revisite un célèbre dessert, assez difficile à véganiser pour obtenir cette texture ferme typique du cheesecake. Ici pour cette recette de cheesecake vegan, on a utilisé de la gomme d’acacia qui donne cette tenue parfaite, et sans cuisson ! On a retrouvé la texture qu’on aimait dans les cheesecakes !
Hyper léger avec sa crème à base de yaourt soja, sans noix de cajou ou oléagineux, et sa base nature, il est bien moins riche en graisses saturées que sa version classique et plus léger. Il se mariera avec toutes vos saveurs préférées et vous pouvez l’agrémenter de tous les toppings que vous aimez et varier les fruits de saison (ici myrtille, fraise et framboise) mais des pêches, abricots, pomme, poire ou kiwi quand se sera la saison seront parfaits aussi !
Les essayer, c’est y revenir !
Les ingrédients pour le gâteau :
- 150g flocons d’avoine
- 50g amandes
- 2 grosses dattes fraiches type mazafati (environ 30g)
- 30g huile de coco
- Sel
- Cannelle
- Vanille
Les ingrédients pour la crème :
- 400g tofu soyeux
- 800g yaourt soja nature (400g égoutté)
- 50g sucre de fleur de coco
- Le jus de 1 citron
- 1/2 cc Gousse vanille ou vanille en poudre
- 20g Gomme d’acacia
La recette pour le gâteau :
- Faire fondre l’huile de coco quelques minutes à feu doux dans une casserole
- Si vous utilisez des dattes sèches, les réhydrater 30min dans de l’eau tiède
- Enlever les noyaux des dattes et mixer l’ensemble des ingrédients en poudre grossière. Il peut rester des morceaux.
- Répartir la poudre obtenue dans 2 ramequins ronds d’environ 10cm de diamètre.
- Bien tasser pour que le gâteau se tienne bien au démoulage.
La recette pour la crème :
- La veille, placez les 800g de yaourt soja nature dans une fine passoire recouverte d’une étamine. Placez un poids dessus et laissez égoutter toute la nuit.
- Le lendemain, récupérez la crème dans l’étamine.
- Dans un batteur ou à la main, fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène et aérée.
- Répartissez la crème dans les 2 moules. Placez au frais pour la nuit
- Vous pouvez ajouter des fruits pour le service !
